Ich bin gläubig, und gläubiger Christ, allerdings habe ich darum noch nicht allgemeines Wissen und Verständnis rund um Sitten und Gebräuche.
Was ich kenne gebe ich gerne wieder, Sparates, unser Thraker ist Relilehrer und von daher wird er wohl noch einiges mehr beizutragen haben.
Das Grundprinzip römischer Religion, das do ut des, läßt sich nicht ohne weiteres auf das Christentum ausdehnen. Daher ist eine parallele im Sinne der Weihesteine nicht gegeben.
Auch sind die Opferhandlungen nur mehr symbolischer Natur. Ohne mich zu weit aus dem Fenster lehnen zu wollen, hat sich das "Lamm Gottes" für uns geopfert, und daher ist es nicht nötig, Opferältäre (womöglich noch mit orcus) anzulegen.
Die Altäre der christlichen Lehre sind also von der Bestimmung anders, als jene des römischen Polytheismus.
Geopfert in dem Sinne wird im kleinen Rahmen allerdings doch noch. Das entzünden einer Kerze oder der Weihrauch kommen dem nahe, haben allerdings noch weiterführende Bedeutung.
Christen handelten nicht mit Gott, man erfüllte nicht "froh und pflichtgetreu" seine Versprechen gegenüber Gott, wohl aber gab es Dankesgesten und Opfer. Viele Kirchenfenster stammen aus solch einem Hintergrund bzw. mitunter auch dem Wunsch nach sozialem Ansehen.
Hier wieder eine Parallele zur römischen Republik, wo man sein Ansehen mit Restaurationen und öffentlichen Gesten steigern konnte.
Hermen haben in der Regel im römischen kaum religiöse Bedeutung, sie sind schmückende, mitunter auch kontexterläuternde Elemente, hervorgegangen aus der griechischen Tradition, die ursprünglich, daher der Name, mal einen religiösen Bezug hatte.
Aber bereits die Griechen gingen dazu über Hermen zur weltlichen Darstellung zu nutzen. Im griechischen Verständnis ist es nicht möglich, einen Kopf ohne Körper abzubilden. Die Herme ist sozusagen der Kompromiß. Für gewöhnlich sind an der Stele, also am Körper, Arme oder Armansätze sowie das Genital zu finden.
Auch sind recht schnell die sog. Doppelhermen beliebt geworden, in denen oftmals Gegensatz- oder thematische Paare abgebildet wurden, so etwa Philosophen.
Etwas in dieser Art kennt das Christentum m.bescheidenen W. nicht. Allerdings existieren hier die Heiligenbilder, wobei deren Verwandtschaft, so man es denn so nennen will, eher auf Statuen und Statuetten von Personifikationen und Schutzgottheiten bezieht.
Aber zurück zu den von dir angeführten Bauwerken:
Steinkreuze und ähnliches stehen oft an alten Pilgerwegen, ebenso wie Kapellen, um einen Ort zur Einkehr und zum Gebet zu finden.
Es gibt noch viele weitere Gründe, gerade die Namensgeschmückten Tafeln werden oft aus Trauer um Verstorbene, zu Ehren eines besonderen Ereignisses, als Stiftung usw. aufgestellt.
Dazu gibt es einige gute Literatur. Ein Blick in das Lexikon der Theologie und Kirchengeschichte hilft oft weiter.
Für die weitere Diskussion gilt: wer sich über die Religion anderer äußern will, sollte sich erstmal darüber informieren 
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